Reporte: Análisis de los Precios de Mercado mayorista de la Trufa negra en fresco.

El presente reporte pretende hacer un análisis y dar a conocer el comportamiento de los precios de mercado de la trufa negra durante los últimos 10 años, ya sea en Europa (Francia y España) como también en Estados Unidos.

La información esta basada en distintas fuentes oficiales que nos permitieron elaborar algunos gráficos propios, asimismo tomando algunos gráficos de fuentes oficiales de Europa mostrando los precios de la trufa negra durante las ultimas temporadas.

Fig. 1. EVOLUCIÓN DE PRECIOS DE TRUFA NEGRA (a productor) EN EL MERCADO DE CARPENTRAS. FRANCIA. (2014-2019). Fuente: Mercado de trufas de Carpentras, Francia.

Fig. 2 y 3. Precios promedio (Euro/Kg) mensuales de trufa negra en distintos mercados de Francia (temporada 2019-2020)

Fig. 4. Evolución de precios en España en mercados mayoristas y precios pagados a productores/recolectores. Nota: los precios en mercados españoles corresponden a trufa sin limpiar ni clasificar (trufa sucia con tierra)

Ahora bien, en Chile, si comparamos los precios de la trufa producida acá, con las trufas europeas, nosotros debemos comparar peras con peras. Los precios que se establecen en Chile son por trufa limpia (lavada/cepillada) y clasificada, sin embargo en los mercados europeos mayoristas y específicamente en Teruel, España (2017-2018), la trufa es vendida en lotes mezclados y trufa sucia con tierra (sin lavar ni clasificar).  Los compradores de esas trufas las lavan y clasifican posteriormente para ser distribuidas y comercializadas en retail. Esto es muy diferente a lo que ocurre en nuevos países productores del hemisferio sur (contra temporada) como Australia, Nueva Zelanda o Chile donde la trufa se vende limpia y clasificada.

Fig. 5. Los gráficos muestran precios mínimos de venta semanales por mayor  (línea azul), precio máximo (línea roja) y precios promedio retail (línea verde). Los precios son los recibidos en el mercado de la Estación de Mora, Teruel, España y corresponden a trufa sin lavar ni clasificar. FUENTE Y GRAFICO: Asociación de Truficultores de Teruel, España

Los precios por mayor mínimos son lotes en que la calidad es pobre y los precios máximos son los lotes que normalmente tienen más alta calidad. Cada semana en el mercado de Mora hay lotes desde algunos productores donde sus precios de venta son incluso más altos que la línea roja mostrada en los gráficos anteriores, esto debido a su mayor calidad  (menos tierra y mayor porcentaje de trufa clase extra o primera).  En los mercados mayoristas europeos la trufa nunca es vendida en trozos aunque casi siempre es vendida sucia (con tierra), sin lavar ni clasificar, solo a veces cepilladas para quitar exceso de tierra.

Nosotros no tenemos comparación directa de precios, por tanto es necesario tener una buena comprensión del mecanismo de precios europeo para establecer precios realistas de trufas vendidas desde productores de Sudamérica.

Por otra parte, es útil usar como referencia los datos de precios y cantidades comercializadas en Estados Unidos, tanto de trufa europea como australiana, cuyo consumo en general ha ido en franco aumento anualmente en USA. Hay que considerar que los precios promedio indicados a continuación para el mercado de USA considera trufas limpias y clasificadas por calidades.

Fig. 6. Cantidades importadas en USA y Precios. Fuente: USDA. Department of Commerce and US International Trade Commision. Gráfico: Elaboración propia

Estos datos del gráfico anterior reflejan los precios históricos de trufas importadas en EEUU desde distintos países, desde el 2010 y para diferentes variedades de trufa (T. aestivum, T. melanosporum y T. magnatum). Por esta razón las variaciones de precios. Para Tuber melanosporum considerar los precios en los meses de diciembre a marzo cada año que corresponde a trufa negra exportada desde Europa. Asimismo en los meses de Junio a agosto corresponde a trufa exportada desde Australia principalmente.

Fig. 7. Volúmenes y precios FOB USD, de trufas españolas exportadas a USA (Trufa limpia y clasificada). Fuente: USDA. Department of Commerce and US International Trade Commision. NOTA: Los puntos bajos de precios corresponden a otras variedades de trufa de menor valor distintas a T. melanosporum cuyas exportaciones a USA se dan entre diciembre y marzo. Gráfico: elaboración propia

Fig. 8. Volúmenes y precios FOB USD, de trufas italianas exportadas a USA. (Trufa limpia y clasificada) Fuente: USDA. Department of Commerce and US International Trade Commision. NOTA: Los puntos bajos de precios corresponden a otras variedades de trufa de menor valor distintas a T. melanosporum cuyas exportaciones a USA se dan entre diciembre y marzo. Y los puntos altos de precios entre los meses de Octubre a diciembre corresponde a importaciones de trufa blanca (Tuber magnatum). Gráfico: Elaboración propia

Fig. 9. Volúmenes y precios FOB USD, de trufas australianas exportadas a USA. Fuente: USDA. Department of Commerce and US International Trade Commision. NOTA: los precios bajos del mes de mayo cada año se dan por que son trufas de menor calidad ese mes cuando se inician las primeras cosechas. Grafico: Elaboracion propia

Fig. 10. Volúmenes y precios FOB USD, de trufas chilenas exportadas a USA. Fuente: USDA. Department of Commerce and US International Trade Commision. Notar que las exportaciones de trufa desde Chile comenzaron el 2017 y un solo envio el 2016. Gráfico: Elaboración Propia

Fig. 11. Precios CIF para trufa limpia y clasificada, pagados por cada envío desde Chile, en distintas exportaciones semanales de trufa fresca (T. melanosporum) a Francia (temporada 2019). Trufa limpia y clasificada. Datos por cada envío y ciudad de arribo. Elaboración propia. Fuente: Comunicación personal Global Truffles SpA.

Fig. 12. Precios promedio CIF (USD/Kg) y cantidades exportadas de trufa limpia y clasificada a EEUU (temporada 2019). Datos mensuales. Elaboración propia. Fuente: USDA. Department of Commerce and US International Trade Commision

El presente reporte muestra y analiza los registros de precios de la trufa negra (mercado mayorista) durante las ultimas temporadas de producción, ya sea en Europa como en el hemisferio sur (Australia y Chile). Las temporadas de cosecha de trufa negra en Europa comienzan en Noviembre cada año y se extienden hasta mediados de marzo normalmente. En el hemisferio sur las temporadas de cosecha y venta de trufa fresca (para exportación) son algo mas cortas y se mueven desde junio a agosto de cada año. La contratemporada de trufa fresca que se da entre el hemisferio norte y sur no reflejan un aumento de precios para la trufa producida en Australia y Chile comparado a la trufa producida en Europa (Francia, España e Italia).

Por otra parte, todas las fluctuaciones de precios indicadas, que se dan anualmente y mensualmente en cada temporada responden principalmente a las cantidades cosechadas en cada país asimismo depende también de las calidades obtenidas en cada cosecha. Hoy en día el principal productor de trufa negra es España donde casi toda su producción se exporta, principalmente a Francia. En la ultima campaña (2019-2020) España produjo del orden de 120 toneladas y esta producción proviene principalmente de Aragon (Sarrion). Se proyecta que España llegue a producir 200 toneladas en un plazo de 5 a 6 años mas. Luego de España, Francia se ubica como segundo productor en volumen y le siguen Italia y Australia en cuarto lugar. Chile recién esta comenzando a producir volúmenes exportables hace 2 años y se proyecta también un aumento interesante de la producción chilena de aquí a 5 años.

La producción de trufa es un negocio agrícola atractivo aunque se deben considerar muchos aspectos de cara a obtener una adecuada rentabilidad como productor, ademas considerando que es un esfuerzo de largo plazo y que se requiere un nivel importante de inversión.

Para información mas especifica sobre el mercado y/o aspectos de la producción de trufas puede contactarse con nosotros… Asimismo podemos asesorarle en la evaluación e implementacion de un proyecto trufero ya sea en Chile, Argentina o Uruguay donde existen zonas especificas adecuadas para el desarrollo del cultivo de trufas. Buena semana a todos¡¡¡

Reporte preparado por Ricardo Ramirez C. Abril 2020

Director: www.agritrufas.cl

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